Providence, hasard ou rendez-vous ?
Pour aider un de ses amis, le jeune Mauro prend un poste polyvalent dans la restauration, et c'est ainsi que Mauro Colagreco met le doigt dans l'engrenage de ce qui deviendra sa passion : la cuisine. Soudain épris de cette nouvelle discipline, dans laquelle la France excelle, le jeune homme argentin intègre un lycée hôtelier français puis obtient un stage auprès de Bernard Loiseau, figure tutélaire majeure de la gastronomie.
Élevé au milieu des jardins familiaux, le chef est toujours resté en lien direct avec la terre et le rythme des saisons. Il s'engage tout naturellement dans une cuisine mue par la conscience et la prise de conscience de son impact : « En choisissant ce que nous mangeons et cuisinons, nous choisissons le monde dans lequel nous voulons vivre. »
Joyeux anniversaire !
Propriétaire du Mirazur, Mauro cultive 22 hectares de jardins en permaculture et biodiversité. Son restaurant est le premier au monde à être certifié sans plastique. Le chef y cultive aussi une philosophie, celle d'une gastronomie circulaire, respectueuse de la terre, de la mer et des cycles naturels.
En 2022, Mauro Colagreco, chef triplement étoilé Michelin, accepte d'être nommé Ambassadeur de bonne volonté de l'Unesco pour la biodiversité.
L'année 2026 marque les 20 ans du Mirazur, et ce printemps un menu exceptionnel sera proposé jusqu'à la mi-mai sous la direction créative du légendaire Ferran Adrià, chef derrière le restaurant elBulli, sacré cinq fois Meilleur Restaurant du Monde. Une collaboration inédite qui ne laissera pas les palais insensibles !
Le portrait se poursuit
Le portrait chinois olfacto-culinaire d'un chef engagé : ses fleurs à manger, ses saveurs de biodiversité, ses odeurs de bouillon et d'infusion, la suite vous attend dans RIVIERA ART N°2, spécial parfum.