Né près du Lac Majeur en Italie, Emanuele Balestra est élevé dans une famille de goût et de restaurateurs, comme il aime à le dire. Il se découvre une vocation pour les cocktails et devient barman. À 19 ans, il décide de partir de sa Botte natale pour parcourir le monde.
Globe-trotter, il rejoint des établissements prestigieux et se nourrit du terroir et de son environnement pour apprendre les savoir-faire artisanaux et locaux, et développer de nouvelles compétences. C'est ainsi qu'il s'initie au brassage lors de son passage en Belgique, à la fabrication du whisky à Glasgow, à la botanique auprès des chefs Alfonso et Ernesto Iaccarino alors qu'il œuvrait au Don Alfonso 1890, sur la côte amalfitaine. Après un court séjour à l'Île Maurice où il poursuit ses apprentissages, et des lancements remarqués de par le monde, de la Mamounia à la Trump Tower, il pose enfin ses valises sur la Côte d'Azur et s'installe pour onze ans au Majestic de Cannes, où il peut exprimer sa passion pour la botanique.
Fort de son savoir en la matière et de son expérience de barman-mixologue, Emanuele confectionne des parfums comestibles. Il régale la Croisette et ses alentours de ses cocktails aux saveurs complexes qui fleurissent en bouche. Plus grand mixologue de l'arc méditerranéen, il profite d'un environnement riche pour s'exercer à la céramique de Vallauris et au soufflage du verre à Biot : il pense ainsi le contenu avec son contenant.
Et parce que la vie est toujours une affaire de rencontre, Emanuele vient de démarrer une nouvelle histoire, couvée par la Villa Blu, pépinière et accélérateur de start-ups détenue par Robertet, leader mondial des matières premières naturelles, à la suite de sa rencontre avec Olivier Maubert, COO et Innovation Partner de la villa. Désormais ambassadeur de Robertet, formé à l'École Supérieure du Parfum, il installe peu à peu son laboratoire dans un pigeonnier du XVIIIe siècle et rénove les jardins pour y trouver ses matières premières, dont des agrumes, des mimosas et des tubéreuses.
Le portrait se poursuit
Son orgue de matières comestibles, sa méthode singulière de macérations, distillations et extractions, ses matières premières impérissables imaginées pour les chefs et ses dates marquantes, la suite vous attend dans RIVIERA ART N°2, spécial parfum.